Leite

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Uma garrafa de leite

O leite é um líquido secretado branco contendo nutrientes produzidos pelas glândulas mamárias dos mamíferos do sexo feminino. Ele contém quase todos os nutrientes necessários para sustentar a vida.[1] É a principal fonte de nutrição para os mamíferos desde os primeiros dias de sua vida até que eles possam digerir outros tipos de comida. Um dos ingredientes mais importantes no leite é o cálcio, responsável pelo crescimento de ossos e dentes fortes.[2]

O leite também tem um papel na imunidade. Substâncias presentes no leite humano são capazes de matar protozoários intestinais tais como a Giardia lambia e, além disso, tem a função de proteger crianças contra esta e outras infecções.[3] O leite materno contém substâncias imunológicas que conferem imunidade passiva para a criança, como IgA, lactoferrina, lisozima, os macrófagos e outros anticorpos.[4]

O leite de vaca no seu estado natural contém aproximadamente 87% de água, 3,5% de gordura, 3,6% de proteína, 4,9% de carboidratos (lactose) e sais minerais como o cálcio e o fósforo.[5] A quantidade de água é reduzida para cerca de 4%, quando na forma de leite em pó.[5] O leite é também uma fonte de vitaminas C (leite humano 3.8 mg/100ml e leite de vaca 1.5 mg/100ml) e D (leite humano 0.8 μg/100ml e leite de vaca 0.15 μg/100ml).[6] A lactose é um dissacarídeo encontrado naturalmente apenas no leite e seus derivados, e é composto de galactose ligada por uma ligação glicosídica β 1-4 para a glicose.[7]


Ver também

Referências

  1. Belitz, H. D; Grosch, W,; Schieberle, P John M. Food Chemistry. 4ª ed. Berlin Heidelberg: Springer, 2009. p. 498. ISBN 978-3-540-69933-0
  2. Newton, David E. Food Chemistry. New York: Facts On File, Inc., Infobase Publishing, 2007. p. 57. ISBN 978-0-8160-5277-6
  3. Hickman Jr., Cleveland P.; Roberts, Larry S.; Keen, Susan L.; Larson, Allan; l'Anson, Helen; Eisenhour, David J. Integrated Principles of Zoology. 14ª ed. Boston: McGraw-Hill, 2008. p. 772. ISBN 978-0-07-297004-3
  4. In: Yeung, David L.; Laquatra, Idamarie. Heinz Handbook of Nutrition. 9ª ed. [S.l.]: H. J. Heinz Company, 2003. p. 209. Library of Congress Catalog Card Number 95-076641
  5. 5,0 5,1 deMan, John M. Principles of Food Chemistry. 3ª ed. Gaithersburg, Maryland: Aspen Publishers, Inc., 1999. p. 1;35;112; 164; 214. ISBN 0-8342-1234-X
  6. Truswell, A Stewart. ABC of Nutrition. 4ª ed. London: BMJ Books, 2003. p. 24. ISBN 0-7279-1664-5
  7. Gropper, Sareen, S.; Smith, Jack L.; Groff, James L. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 5ª ed. Belmont, CA: [s.n.], 2009. p. 67. ISBN 978-0-495-11657-8