Витамины

Материал из ТворенияВики
Перейти к: навигация, поиск
Витамины доступны в многочисленных коммерческих добавках, содержащие необходимые суточные дозы

Витамины представляют собой органические соединения, необходимые для жизни. Есть тринадцать необходимых витаминов, часть из которых организм не может производить. Витамины можно получить либо через употребление определенных продуктов, либо благодаря синтезу организмом человека под воздействием солнечного света; также они могут производиться бактериями. Слово "витамин" ("vitamine"), придумано польским ученый Кашмиром Фанком в 1912 году и происходит от слов "vita", что означает жизнь по-итальянски и "amine" от тиамина, в котором витамины были впервые обнаружены. В течение следующего столетия слово "vitamine" было сокращено до "vitamin". Если человек не получает никаких витаминов вообще, он умрёт в течение месяца. Это происходит потому, что витамины используются организмом для сворачиваия крови, а также в химических реакциях, поддерживающих надлежащее здоровье, и выполняют многие другие задачи, которые необходимы организму.

Витамины можно найти в природе в подавляющем большинстве продуктов, таких, как: зерно, фрукты, бобовые, рыба, мясо, и др. В дополнение к природным витаминам, ученые смогли создать их синтетические формы. Благодаря этому теперь можно приобретать искусственные витаминные препараты.

Открытие

Апельсины и лимоны были использованы на судах в целях предотвращения цинги

Со времён средневековья люди знали, что продукты питания могут влиять на здоровье людей. Но никто не знал точных причин такого влияния, было лишь известно, что определенные продукты предотвращают некоторые заболевания. Одним из самых известных примеров был случай на борту океанского судна. С древних времен цинга была главной опасностью в длительных морских путешествиях, и никто не знал, как остановить болезнь. В 1747 году Джеймс Линд начал выдавать морякам апельсины и лимоны, и цинга резко сократилась. Хотя действие цитрусовых остановило распостранение ​​цинги на кораблях, никто не мог объяснить, как это работает.

В 1905 году, доктор Уильям Флетчер пришел к выводу, что некоторые продукты питания могут даже предотвратить болезни. Он пришел к этому выводу, пытаясь найти лекарство для болезни "бери-бери" у людей, питающихся преимущественно белым рисом. В своем исследовании он обнаружил, что если есть нешлифованный рис, это предотвратит болезнь, но люди, которые ели шлифованный рис, болели. Доктор понял, что один из факторов присутствует в нешлифованном рисе, который имеет важное значение для хорошего здоровья. Тогда в 1906 году сэр Фредерик Гоуленд Хопкинс, английский биохимик, понял, что дело в определённых веществах, присутствующих в продуктах питания. Вслед за этим в 1912 году, в своей работе, польский ученый Фанк Кашмир назвал эти вещества витаминами .

В течение следующих пятидесяти лет ученые пришли к совместному выводу, что организму человека требуется тринадцать витаминов, которые крайне необходимы для жизни. Последним был обнаружен витамин В12, открытый в 1948 году. Ученые знали о витамине В12 и ранее, они просто не могли обнаружить его химическую структуру, так как она является сложнейшей среди всех витаминов.

В дополнение к открытию витаминов, ученые начали работать над их синтезом. Большинство искусственных витаминов было создано до 1960 года. Однако, из-за его сложной химической структуры, искусственный аналог витамина В12 был создан в 1964 году.

Значение

  • Витамин А - улучшает зрение для адаптации к темноте, регулирует экспрессию генов, укрепляет иммунитет, помогает росту и эмбриональному развитию, а также улучшает производство красных кровяных телец. Дефицит приводит к ухудшению зрения в вечернее и ночное время, увеличивает восприимчивость к инфекциям, а также вероятность появления врожденных дефектов. [1]
  • Витамин B6 - Улучшает функции нервной системы, формирование и работу красных кровяных клеток, функции гормонов и синтез нуклеиновых кислот. Дефицит может привести к судорогам, аномалиям ЭЭГ, неврологическим симптомам (например, раздражительности, депрессии и смущению), воспалению языка, язвам рта. [2]
  • Витамин B12 - Необходим для функции фермента метионин-синтазы, и фермента, который катализирует биохимические реакции, помогающие производству энергии из жиров и белков. Дефицит приводит к обесценению этих ферментов, проблемам в кроветворении (анемии) [3]
  • Витамин С - необходим для синтеза коллагена, помогает в синтезе нейромедиаторов норадреналина (имеет решающее значение для работы мозга и влияет на настроение), необходим для синтеза карнитина, является весьма эффективным антиоксидантом. Дефицит приводит к цинге, симптомы которой включают в себя кровотечение и кровоподтеки, потерю волос и зубов, боль в суставах, отеки. [4]
  • Витамин D - необходим для поддержания нормального обмена веществ кальция, иммунитета, секреции инсулина и регулирования кровяного давления. Дефицит приводит к повышенному риску остеопороза и других проблем с костями, рахиту, мышечной слабости и болям. [5]
  • Витамин Е - главная функция - антиоксидант, защищающий организм от свободных радикалов. Дефицит приводит к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний, катаракты и рака; полагают, что это происходит в результате повреждения ДНК, вызванного свободными радикалами. [6]
  • Витамин К - необходим для белков, участвующих в процессе свертывания крови, минерализации костей и росте клеток. Дефицит приводит к нарушению свертываемости крови. [7]
  • Биотин - необходим для ферментов, участвующих в синтезе жирных кислот и образовании глюкозы из других источников, кроме углеводов, и помогает в регуляции репликации ДНК и транскрипции [8]
  • Фолиевая кислота - важна для метаболизма нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит приводит к мегалобластной анемии, что вызывает снижение пропускной способности кислорода через кровь, усталости, слабости и одышке. [9]
  • Никотиновая кислота - необходима для производства энергии в результате окислительно-восстановительных реакций, способствует репарации ДНК при стрессовых реакциях. Дефицит приводит к состоянию, называемому пеллагрой, симптомами которого являются темная, чешуйчатая кожа, сыпь, ярко-красный язык, рвота, диарея, апатия, депрессия, дезориентация и потеря памяти. [10]
  • Пантотеновая кислота - необходима для химических реакций, которые генерируют энергию из пищи (жиров, углеводов и белков), синтеза необходимых жиров, холестерина и стероидных гормонов, метаболизма ряда лекарственных средств и токсинов в печени. Некоторыми симптомами дефицита являются головная боль, усталость, бессонница, кишечные расстройства, онемение и покалывание рук и ног. [11]
  • Рибофлавин - необходимы для производства энергии в результате окислительно-восстановительных реакций, также действует как антиоксидант. Симптомами дефицита являются боль в горле, покраснение и отек слизистой оболочки полости рта и горла, трещины или язвы на внешней стороне губ и в углах рта, воспаление и покраснение языка, ​​воспаление кожи, покраснение глаз, снижение количества эритроцитов. [12]
  • Тиамин - кофермент, необходимый для работы нескольких важных ферментов, участвующих в производстве энергии из пищи и синтезе нуклеиновых кислот, ДНК и РНК. Дефицит может привести к бери-бери, ощущениям в ногах, подобным ожогу,слабости в руках и ногах, авитаминозу, который включает в спбя учащенное сердцебиение, расширение сердца, затрудненное дыхание. [13]

Источники и потребности в витаминах

Как было отмечено ранее, в большинстве своём витамины содержатся в различных продуктах питания. Поэтому человеку необходимо разнообразно питаться, чтобы получать достаточное количество витаминов для нормальной жизнедеятельности.

  • Витамин А: рыбий жир, сладкий картофель, тыква , морковь, дыня, шпинат, капуста, листовая и сквош ореха. Организму требуется от 300 мкг / день у детей до 900 мкг / день у взрослых мужчин и 700 мкг / день у взрослых женщин.
  • Витамин B6: обогащённые витаминами зерновые и каши, банан, дикий лосось, индейка без кожи, курица (белое мясо), картофель и шпинат. Организму требуется от 0,1 мг/сут у детей до 1,7 мг/сут у взрослых мужчин и 1,5 мг / сут у взрослых женщин.
  • Витамин B12: моллюски, мидии, крабы, лосось, морской окунь, говядина, яйца, молоко и сыр Бри. Организму требуется от 0,4 мг/сут у детей до 2,4 мг/сут у взрослых.
  • Витамин С: апельсины, грейпфруты, клубника, помидоры, сладкий красный перец, брокколи и картофель. Организму требуется от 15 мг/сут у детей до 90 мкг/день у взрослых мужчин и 75 мкг/день для взрослых женщин. Курильщики должны получать на 35% больше витамина С, чем среднестатистический взрослый человек.
  • Витамин D: лосось, сардины, скумбрия, витаминизированное молоко, соевое молоко и яичный желток. Организму требуется от 5 мкг/день у детей до 10 мкг/день у взрослых мужчин, 15 мкг / день для пожилых людей.
  • Витамин Е: оливковое масло, соевое масло, кукурузное масло, рапсовое масло, сафлоровое масло, подсолнечное масло, миндаль, фундук, арахис и авокадо. Организму требуется от 4 мг/сут у детей до 15 мг/сут у взрослых.
  • Витамин К: соевое масло, рапсовое масло, брокколи, капуста, шпинат, листья салата, швейцарский мангольд, кресс-салат, и петрушкой. Организму требуется требует от 30 мкг/день у детей до 120 мкг/день у взрослых мужчин и 90 мкг/день у взрослых женщин.
  • Биотин: дрожжах, яйцо, сыр чеддер, печени, свинины, лосося и авокадо . Организму требуется от 5 мкг/день у детей до 30 мкг/сут у взрослых.
  • Фолиевая кислота: апельсиновый сок, шпинат, спаржа, чечевица, бараний горох, бобы Лимы, хлеб, макаронные изделия и рис. Организму требуется от 65 мкг/день у детей до 400 мкг/день у взрослых.
  • Никотиновая кислота: курица (белое мясо), Турция (темное мясо), говядина, лосось, тунец, хлеб, овсяные хлопья, макаронные изделия, арахис, чечевица, и бобы Лимы. Организму требуется от 2 мг/сут у детей до 16 мг/сут у взрослых мужчин и 14 мг/сут у взрослых женщин.
  • Пантотеновая кислота: курица, яйцо, молоко, йогурт, брокколи, чечевица, горох, авокадо, сладкий картофель, сырые грибы, омар. Организму требуется от 1,7 мг/сут у детей до 5 мг/ сут у взрослых.
  • Рибофлавин: зерновые, молоко, сыр чеддер, яйца, миндаль, лосось, курица ("тёмное мясо"), говядина, брокколи, спаржа, шпинат и. Организму требуется от 0,3 мг/сут у детей до 1,3 мг/сут у взрослых мужчин и 1,1 мг/сут у взрослых женщин.
  • Тиамин: чечевица, горох, длиннозерный коричневый рис, длиннозерный белый рис, хлеб из цельной пшеницы, сухие завтраки и зерновые каши, свинина, бразильские орехи, пекан, апельсин, дыня, и молочных. Организму требуется от 0,2 мг/сут у детей до 1,2 мг/сут у взрослых мужчин и 1,1 мг/сут у взрослых женщин.

Количество витаминов, получаемых ежедневно, должно быть значительно больше для беременных и кормящих грудью.

Галерея витаминов